Le secteur de l’hôtellerie-restauration est en proie à une crise de recrutement sans précédent. Parmi les postes les plus en souffrance, ceux du service en salle, boudés par les jeunes générations et victimes d’une image dégradée.
Pourtant, ces métiers, loin d’être subalternes, sont essentiels au bon fonctionnement d’un établissement et contribuent de manière inestimable à l’expérience client.
Comment inverser la tendance et redorer l’image des métiers de service en salle ?
Comprendre les raisons d’un désamour profond
• Des conditions de travail souvent difficiles :
Le secteur de l’hôtellerie-restauration est connu pour ses horaires décalés, ses week-ends et jours fériés travaillés, et la pénibilité physique liée au port de charges lourdes.
• Des rémunérations peu attractives :
Les salaires proposés pour les postes de service en salle sont souvent bas, ne permettant pas toujours de vivre décemment, et ne reflétant pas le niveau de responsabilité et d’exigence du métier.
Voici une vidéo relatant ces métiers :
• Un manque de reconnaissance et de perspectives d’évolution :
Les employés de salle ont souvent le sentiment d’être des « pions » interchangeables, sans réelle possibilité de progresser dans leur carrière et d’accéder à des postes d’encadrement.
• Une image stéréotypée et dévalorisante :
Le service en salle est encore trop souvent perçu comme un métier servile, sans intérêt intellectuel ni créativité, ne nécessitant aucune qualification particulière.
Valoriser les compétences et les atouts méconnus
• Des qualités humaines et relationnelles indispensables :
Le sens du contact, l’empathie, l’adaptabilité et la communication sont des compétences clés pour exceller en salle et garantir une expérience client optimale.
• Une dimension créative et artistique à explorer :
Le dressage des tables, la connaissance des produits et l’art de la recommandation font appel à la créativité et au sens esthétique des employés.
• Un travail d’équipe valorisant et impactant :
Le service en salle est un rouage essentiel dans la chaîne de valeur de l’hôtellerie-restauration, contribuant directement à la satisfaction client et au succès de l’établissement.
Améliorer les conditions de travail et ouvrir des perspectives concrètes
• Des rémunérations justes et des contrats plus stables :
Proposer des salaires décents en rapport avec les compétences et les responsabilités, et privilégier les CDI et CDD longs pour garantir une meilleure sécurité d’emploi.
• Améliorer l’organisation du travail et réduire la pénibilité :
Mettre en place des horaires plus flexibles, optimiser les tâches pour limiter les efforts physiques et investir dans des technologies d’assistance.
Développer des formations et des parcours d’évolution clairs :
Offrir des formations qualifiantes pour développer les compétences des employés et mettre en place des parcours d’évolution vers des postes d’encadrement ou de spécialisation.
Mobiliser les acteurs du secteur et les pouvoirs publics pour un changement durable
• Campagnes de communication et sensibilisation :
Valoriser les métiers de service en salle auprès des jeunes et du grand public via des campagnes ciblées et des actions de sensibilisation dans les écoles et les universités.
• Mise en place de programmes d’apprentissage et d’insertion professionnelle :
Développer des formations en alternance, des tutorats et des parcours d’insertion pour faciliter l’accès à ces métiers et accompagner les jeunes vers l’emploi.
• Soutien financier et fiscal aux entreprises :
Mettre en place des aides à l’embauche et des réductions de charges sociales pour encourager les entreprises à investir dans l’amélioration des conditions de travail et la formation de leurs employés.
Innover pour accroitre l’attractivité et moderniser le secteur
• Intégration des nouvelles technologies :
Utiliser des robots pour le débarrassage, des tablettes pour la prise de commande et des logiciels de gestion pour optimiser le travail en salle.
• Digitalisation des tâches administratives :
Libérer du temps pour que les employés se concentrent sur l’accueil et le service client, et améliorer la productivité globale de l’établissement.